根达菜根据叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。吃嫩苗选择青梗种为宜，剥取嫩叶梗可选白梗种。

根达菜又叫牛皮菜或者厚皮菜，营养价值高，富含多种微量元素、维生素。

根达菜喜温暖湿润，是需水较多的作物，在土壤温度和空气温度较高的条件下，生长迅速，质地柔软，适应性较强，在各种土壤中均能生长，耐盐碱。