白凉粉是中国南方一种著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。

在不同的地方，白凉粉的原料不同。华南地区，白凉粉是用凉粉草和大米做成，其他地方，白凉粉则是用绿豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成。

白凉粉可以根据个人口味，往里面加入蒜汁、醋、辣油、麻油、香油、盐、味精、鸡精或白糖等。