鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋由蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、卵黄膜、卵壳构成。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。鸡蛋的蛋黄含有丰富的固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。