虽然可以通过导入适量的白醋把糖的苦味稍微中和一下，但是可能口感会相差比较大，甚至难吃。

炒糖的时候一定要注意火候，不宜用大火炒制，中小火比较合适，且还要注意炒制时间不要过长。

往菜里加糖，不仅可以增加菜的色泽度，还可以增加菜的风味，一般红烧都会用到糖，比如：红烧肉、红烧茄子，还有一些较难制作的扒肘子、烧鸭子之类的也可以放糖。