催熟剂的种类有生长促进剂、生长延缓剂、生长抑制剂、乙烯释放剂、脱叶剂。催熟剂的主要成分是乙烯，存在于植物中，只有充分成熟的果实，才能合成乙烯，其由蛋基酸在供氧条件下转化而来的。