芥末酱是由芥末粉或山葵，辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品。

芥末酱具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，可作为夏季凉拌菜的调料。

芥末酱一般分中国黄芥末酱、日式青芥辣酱、法式芥末酱、美式芥末酱。