用小苏打茶水或是盐水煮蛋。因为鸡蛋皮成分为碳酸钙,直接用水煮蛋,水分解出的氢离子会与氯离子形成氯化氢破坏碳酸钙的平衡,硬度就会变小。

用盐水煮蛋,碳酸氢钠可以保持钙离子的平衡使其更加稳定,也就比水煮出来的鸡蛋硬。

考虑到水中有一定的酸性物质,加入小苏打也能一定程度上中和水中的酸性物质,使蛋壳保持硬度。