做包子加小苏打变黄能吃吗

苏打粉可以在发酵时加入，改善包子的口感和色泽。但是，有些包子加了小苏打之后，做出来的包子会变黄、发硬、发粘、发苦。那么这个能吃吗？会不会对身体有害呢？下面我们一起来看一下。

1、小苏打是什么

小苏打，化学名称碳酸氢钠，英文名为 Ceramic NaOH,也称碳酸钠或氢氧化镁，为白色至微黄色晶体，易溶于水，呈碱性。是食品工业常用的一种碱性添加剂。苏打粉在生活中使用广泛，可以增加面团里淀粉蛋白类的支链结构和水解蛋白质和氨基酸、增加面筋强度、增加面中淀粉蛋白质之间的结合力、改善面团口感以及增加面团耐水性和抗干性等作用。在发面时候使用小苏打是可以的，主要通过两种方式:1.用来增加面团膨胀度和膨松度;2.用来改善口感和色泽。在使用小苏打要注意用量和比例！

2、包子的发黄原因

1、不知道该加什么：如果你是一个包子的爱好者，那么肯定知道最好的小苏打是什么：小苏打是一种白色碱类物质，其中包括碳酸氢钠。它在制作成馒头后，能在一定程度上帮助酵母发酵。如果在发酵过程中忘记加入碳酸氢钠或者是加量过多的话，发酵就会不充分，使面团发大。2、不会做包子的人会问了：为什么你在做的包子里加了这三种东西会发大呢？这是因为有的人会在使用加有碱的发酵剂来进行发酵。3、做包子发黄：包子在发大之后变黄就是因为里面含有过多的色素沉着物。

3、发粘发苦的原因

发粘发苦，这是因为发面时加入了酵母导致的。酵母是一个自养微生物，而酵母是发酵的好帮手。当酵母失去活性之后，发面速度会变慢，所以我们需要在发面时加入大量的酵母，来增加面团的发面速度。但是酵母也会分解出氢氧化铝来降低面粉的湿度。当我们加入少量的苏打粉之后，就会在面团表面形成一层薄膜，阻止了微生物的继续分解。但是在制作中苏打粉被高温分解以后生成了大量氢氧化铝，导致了面包发粘发苦。

4、添加小苏打包子需要注意的事项

加入小苏打包子需要注意的事项有很多，比如不能和水搅拌；小苏打的用量要按照自己家里的情况来。很多人喜欢用小苏打来和面，这样很容易破坏面团中原始的酸碱度，使面筋过早断裂，导致做出的包子口感不佳。因此要在添加小苏打之前将它和水搅拌均匀。如果是用普通粉来和面，也可以添加少量的温水，促进面团快速发酵，然后再把面揉进面团中。在发酵时加入小苏打粉很有必要，能加速面团膨胀。如果在发面时加入小苏打后没有起到良好效果也不要慌张，这是因为有的人不喜欢使用小苏打制作包子皮而使用普通胶类做出来的包子皮。