大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序制成的成品。大米按加工精度分为标准一级米、标准二级米和标准三级米四级等级。

米饭的主要成份是碳水化合物，其蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸组成较为完全，容易被人体消化吸收。