胡辣汤最早起源于河南，是中国早餐中最常见的传统汤类名吃。

河南的胡辣汤是用洗面筋的水进行勾芡，而西安胡辣汤则是用土豆粉进行勾芡，所以会更加粘稠。

西安胡辣汤和河南胡辣汤都融合了本地的饮食习惯，各有各的特色。