碳酸氢钠是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭、味碱、易溶于水。

碳酸氢钠在潮湿空气或热空气中即会缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。

碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。