菜籽油主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子，这些品种的菜籽产于中国、印度、德国、智利、法国及加拿大等国家。

菜籽油根据制取工艺来，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。根据脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

菜籽油一般呈深黄色或者棕色，不适合直接用于凉拌菜，在中国菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。