虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。

虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味道鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。

有时亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成的鱼酱油、绮油等，统称为虾油。