黄油别称乳脂、白脱油,将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成。

优质黄油色泽浅黄,质地均匀,切面无水分渗出,有香气。黄油主要用作调味品,营养丰富,含脂量高。

黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油、超细黄油、细质黄油。在口味上,可以分为原味,半盐和加盐黄油。