黄油别称乳脂、白脱油，将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成。

优质黄油色泽浅黄，质地均匀，切面无水分渗出，有香气。黄油主要用作调味品，营养丰富，含脂量高。

黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油、超细黄油、细质黄油。在口味上，可以分为原味，半盐和加盐黄油。