龙眼经果清洗、剥壳、去核、打浆、过滤等工序后，采用70℃巴氏灭菌，既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。

添加白酒后，在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶。