蒸鱼时，炉灶的火力是比较重要的因素，专门的蒸箱或液化气在时间上要比天然气炉灶蒸制时间缩短一到三分钟不等。

蒸鱼切记不可蒸制时间太长，否则肉质就会变老使味道变差，鱼的营养也会有流失。

如果想缩短蒸鱼时间，可以将鱼改刀并从中间剖为两半，这样蒸鱼既可以缩短蒸制时间，又可以让鱼肉更入味。