麦芽糖是由糯米和大麦芽、粟或玉米等粮食经发酵制成的糖类食品。

麦芽糖加热不易发生美拉德反应，具有热稳定性。麦芽糖在pH=3，120℃水中加热90min的状态下也几乎不会分解，具有耐酸性。

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，应用于食品工业和医药工业的各个领域，用途相当广泛。