咸鸭蛋又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，是中国的特色菜肴。

咸鸭蛋以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，袁枚的《随园食单·小菜单》：“腌蛋以高邮为佳”。

在清朝时期，就有很多作坊，通过水陆运输，将咸鸭蛋运往京、津、保一带，有些产品还出口海外，在市场上备受喜欢。