北方把带肉多的部位称为前肘，而脚的地方称为后肘。肘子的不同部位有不同的菜式做法。

猪前肘也称前蹄髈，做法有烧、扒、酱、焖、制汤等，菜品有红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等。

猪后肘，也称后蹄髈，相比猪前肘，质量较差，肉质较紧实。肘子也称蹄髈，有名的菜品有：东坡肘子、虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等。