开锅不仅是为了保养锅，也是为了提高锅的使用寿命。一是新买的锅表面会有一些防锈涂层，另外一方面是新锅用起来又粘又涩，所以需要开锅，之后就可以正常使用。

使用铁锅时注意要热锅冷油。热锅是保证食物在一接触锅底的时候，就能熟成，以防止粘底。冷油更多是从健康方面考虑，如果温度过高超过油的燃点，容易产生有害物质。

初期清洗铁锅的时候，尽量不要用洗洁精。炒完菜趁锅还留有余热的时候，倒入热水煮沸再冲洗即可。这样能最大程度的保护我们开锅时形成的保护层。