开锅不仅是为了保养锅,也是为了提高锅的使用寿命。一是新买的锅表面会有一些防锈涂层,另外一方面是新锅用起来又粘又涩,所以需要开锅,之后就可以正常使用。

使用铁锅时注意要热锅冷油。热锅是保证食物在一接触锅底的时候,就能熟成,以防止粘底。冷油更多是从健康方面考虑,如果温度过高超过油的燃点,容易产生有害物质。

初期清洗铁锅的时候,尽量不要用洗洁精。炒完菜趁锅还留有余热的时候,倒入热水煮沸再冲洗即可。这样能最大程度的保护我们开锅时形成的保护层。