在四川、湖南等地，人们比较喜欢吃味道厚重、香辣的食物，就会有水煮肉片、麻婆豆腐、手撕包菜等具有川菜、湘菜特色的菜肴。

在西北地区气候寒冷干旱，食物就以各式炖汤为主。在新疆、广西等少数民族地区，会有羊肉、大盘鸡、酿、扣肉等少数民族特有的食物。