胡萝卜因其颜色靓丽、脆嫩多汁，芳香甘甜，是烹饪菜肴时首选的搭配食材。

胡萝卜按色泽可分为红、黄、白等种类，而我国栽培最多的是红、黄两种。

胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，其素有“小人参”之称。