密封恒温状态下松花蛋的保质期在3～5个月左右，质量和口感都不会有太大的影响，已经剥皮的松花蛋保质期大概只有2个小时左右，打开后建议及早食用，即开即食，因其制作过程中也存在变质过程，所以在空气中很容易变坏。

松花蛋也就是皮蛋，它本身就是沙门氏杆菌强大的营养载体，裸露在空气中容易感染沙门氏杆菌以及灰尘的污染，20°C～37°C之间的温度最适合沙门杆菌生长，即使放在冰箱中也不能抑制它的生长，食用后会引起人体中毒。

松花蛋不仅美味还有一定的药用价值，富含蛋白质、脂肪、叶酸、维生素以及磷、钠、钾、钙等营养元素，中医认为它可以预防和缓解眼疼、牙疼、高血压等疾病，有降火、解酒的功效，但婴幼儿、脾胃虚寒、肝肾疾病患者不宜食用。