卡拉胶对人体主要的危害是其在高温、酸性的环境下很可能发生降解，降解之后的成分对人体可能存在一定安全隐患。并且根据相关研究实验，过多的食用卡拉胶会抑制人体对钾元素或其它矿物质的吸收，同时引起肠胃不适的症状。

卡拉胶是一种食品添加剂，这种添加剂在制作冰淇淋、软糖、果冻等食物的过程会添加，可以让制作出来的果冻、软糖更有弹性且不粘牙，制作出来的冰淇淋也会更加细腻滑爽，具有较好的成形性和抗融性。

卡拉胶其实是从麒麟菜、石花菜等红藻类海草中提取出来的胶体，这种胶体具有较好的亲水性，因此它也有麒麟菜胶、石花菜胶等称呼。实际上卡拉胶的使用有着严格的标准，适量食用卡拉胶制作的食物不会对人体造成影响。