西红柿根据成熟的程度不同，需要调节冷库中的温度，如果西红柿还是绿色的，可以将冷库的温度调节到10度左右，如果西红柿是刚成熟，冷库中的温度不可以低于5度，如果是完全成熟的西红柿，冷库的温度需要在-0.5度左右。

西红柿在存储的过程中，还需要调节冷库中的氧气和二氧化碳，这两者如果有其中一样过高，都会对西红柿造成影响，容易导致成熟的西红柿破裂，未成熟的西红柿直接腐烂的情况。

现在的冬天可以利用大棚种植反季节的食物，这样也可以在冬天吃到新鲜的西红柿，如果对口感的要求较高，喜欢吃正常季节性的西红柿，可以使用冷库储存，也可以将西红柿做成罐头进行保存。