苦瓜变黄后其实可以食用，苦瓜成熟前是绿色，熟过头后会变黄，只是有一定的营养成分流失，不会损伤身体。

苦瓜虽苦，但含有丰富的膳食纤维，有益健康，在夏季，苦瓜可以清火消暑、明目排毒、降低血糖、美容养颜，敷冰苦瓜片能让皮肤保湿，解除干燥。

食用苦瓜有多种方法，最常见的是白糖凉拌苦瓜和清炒苦瓜，清炒时要将它斜切成薄片，挖去中间的苦瓜瓤，用清水冲洗去除苦味，然后加入辣椒调味。