苦瓜能晒干放到冬天吃，苦瓜晒干可以大大延长其保存时间，在苦瓜干没有出现发霉、长毛等变质的现象时，放到冬天吃不会对人体健康造成损害。

需要注意苦瓜性质寒凉，而冬天的天气比较寒冷，因此不建议冬天吃太多的苦瓜干，否则可能会导致体内的寒气加重，从而引起腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。

平时吃苦瓜时，还需要注意本身脾胃虚寒、体寒的人不适合吃苦瓜，否则体内的寒气加重会不利于身体恢复，对人体健康会造成一定影响。