鲜银鱼焯水是为了去除鲜银鱼的腥味，在烹饪鲜银鱼之前，先对银鱼进行焯水处理，焯水过程中加入料酒和姜片，等待几分钟即可捞出，除了能去除腥味还能提升食物口感。

鲜银鱼是鱼中的珍品，营养价值丰富，含钙量高，还具有高蛋白、低脂肪放特点，适量的食用有利于增强人体免疫功能，还可以温养脾胃，缓解脾胃虚弱的现象。

挑选新鲜银鱼时，通体洁白如银且透明的品质更佳，银鱼的体长在2.5～4厘米为宜，用手从水中捞起银鱼，可以观察到鱼体软且下垂，鱼体无粘液的品质较高。