榴莲出现发苦的情况时，一般都是因为熟过头导致的，如果是甜中带一点苦，这是一种比较正常的现象，依然可以继续食用。

如果榴莲不仅发苦，同时还带有一定酒味，这种榴莲很可能已经变质了，原本嫩黄色的果肉也会出现发黑的现象，建议不要继续吃这种榴莲，应当及时扔掉。

平时挑选榴莲时，可以用两手指在榴莲的刺那里往里面记一下，如果有弹性，就说明榴莲已经成熟。或者是用手按压榴莲的皮，如果能按动，也说明榴莲成熟了。