黄豌豆属于豆科植物，不同于土豆，食用发芽的黄豌豆对人体是无害的，且维生素的含量会变得更多，对人体更有益处。若发芽的黄豌豆有异味或腐烂的情况，不建议继续食用。

发芽的黄豌豆含有赤霉素、植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的效果。黄豌豆有大量的粗纤维，能促进肠道蠕动，可以改善便秘，有清肠的作用。

发芽的黄豌豆还有很多吃法，最常见的食用方式是清炒，将发芽的黄豌豆洗干净，在锅中加入盐和味精等调味料，翻炒均匀即可，还可以根据个人喜好选择烹饪方式。