当鸡蛋出现粘锅的时候，如果处理不当，会可能将鸡蛋弄散，这样鸡蛋也会容易炒糊，最好在煎鸡蛋的时候，将大火调整小火，要用小火慢慢的煎炸，且在之前不要先放油，待锅变热后再放油，这样煎出来的鸡蛋不会老。

或者在锅里面放入少量的水或者奶油，这样煎炸出来的鸡蛋也不容易炒糊，吃起来也会更加的松软可口，可在鸡蛋逐渐凝固的时候，在上面放一些水后盖上锅盖，这样蛋黄也会早高温焖煮下逐渐的凝固，以增加鸡蛋的口感。

也可以直接换成一个平滑的锅，由于长期炒菜的时候，锅底里会出现很多刮痕，这样鸡蛋里的蛋白质就会在高温的情况下与刮痕发生黏连的现象，主要用油滑锅为主，还要放入足量的油，这样能避免出现粘锅的现象。