一般在超市里货架上的蔬菜都会有专门的保鲜方法，主要是里面的工作人员会将货架上的杂质清除干净，以避免灰尘和水分影响蔬菜的新鲜度，同时在整理和摆放蔬菜的时候都会戴保护膜进行，还要轻拿轻放，以免造成蔬菜损坏。

通常情况下在超市很多的工作人员都会控制货架上的温度，以避免温度过高而导致蔬菜变坏，可以根据白天和晚上设置一定的温度让蔬菜保鲜，或者将碎冰覆盖在蔬菜的上面，这样能起到一定的冷藏作用。

里面的工作人员还会将货架上的腐坏蔬菜清理掉，否则会容易滋生较多的病菌物质，也会容易造成其它蔬菜出现变质现象，而无法销售的蔬菜会统一管理，之后做出相应的报损，再装进袋里丢弃。