苦瓜需要用盐抓，苦瓜果味甘苦，主做蔬菜，很多人接受不了苦瓜的苦味，而只要将切好的苦瓜上撒上盐，腌渍一会用水过滤就可以去除苦味。

苦瓜用盐抓其实是用了渗透原理，苦瓜在盐水中，苦瓜外的盐浓度高、里面盐浓度较低，内外盐浓度需要平衡，苦瓜里面的苦味物质和水就被排出来了，而外面的盐就跑进去。

另外，苦瓜营养价值丰富，清热解毒，养血滋肝，盐抓更是不会破坏苦瓜中的营养价值，喜欢吃苦瓜的一道菜品就为盐拌苦瓜。