经常吃凉皮很可能会引起消化系统方面的疾病，例如腹痛、腹胀，最好不要经常吃凉皮。若实在想吃凉皮，建议自己做会凉皮会比较卫生，可以最大程度减少凉皮对身体的危害，尽量不要去路边摊购买凉皮吃。

凉皮里面通常都会搭配一些配料进行调味，例如辣椒、葱、蒜，这些配料都是辛辣的食物。若一次食用过多过经常食用，还会导致胃酸分泌受到影响。从而引起肠胃消化出现问题，所以每次食用凉皮要控制好量。

凉皮、凉粉、粉条等淀粉类食物在制作的过程中通常都会加入明矾，主要目的是为了让做出来的凉粉、凉皮更有筋道。但是人体若摄入过多明矾这种含铝的物质，对人的大脑神经细胞会造成一定损伤。