藜麦泡完发芽其实是它吸水后膨胀，胚芽被膨胀力拉伸出来浮出表面，一圈圈的围在藜麦籽粒的外面，大部分营养都集中在这个地方，富含多种营养素，例如蛋白质、维生素、矿物质等。藜麦是活性食物，泡水或者煮熟都会长胚芽，但是不影响食用。

藜麦口感清香，属于易熟易消化的食物，食用后对人体有多种好处，具有均衡补充多种营养、增强机体的抵抗力、加快修复速度、调节内分泌、提高机体的反应能力、预防疾病、减肥等多种功效，适合所有群体食用，有胃病的人也可以吃。

藜麦属于复合淀粉高膳食纤维的食物，蒸煮前最好吸收充足的水分使其更容易变软。用来煮饭时火力要小一点，用电饭煲煮的时候要多添加水，为了更全面的保存其营养，要尽量减少成品藜麦的加工工序。