皮蛋坏了之后，它的蛋白虽然没有变色，但是会出现许多露珠般的气泡，表面的色泽也会明显变差。一些坏的比较严重的皮蛋，可能还会出现颜色较深的霉点或霉块，建议不要继续食用。

气味较大

坏掉皮蛋的气味也比较明显，正常的皮蛋虽然食用起来会有清凉感，会有一股独特的味道，但在皮蛋完好的情况下，不会散发出异味。而坏掉的皮蛋一般都会发出臭味，或者是较大的霉味。

声音异常

坏掉的皮蛋和正常的皮蛋的声音也会不一样，摇晃正常皮蛋时，不会出现任何响声，它的内部非常饱满、充实。而摇晃坏掉的皮蛋一般会出现拍水声或咚咚声，因为内部的蛋黄和蛋白已经腐烂化水。