皮蛋坏了之后,它的蛋白虽然没有变色,但是会出现许多露珠般的气泡,表面的色泽也会明显变差。一些坏的比较严重的皮蛋,可能还会出现颜色较深的霉点或霉块,建议不要继续食用。

气味较大

坏掉皮蛋的气味也比较明显,正常的皮蛋虽然食用起来会有清凉感,会有一股独特的味道,但在皮蛋完好的情况下,不会散发出异味。而坏掉的皮蛋一般都会发出臭味,或者是较大的霉味。

声音异常

坏掉的皮蛋和正常的皮蛋的声音也会不一样,摇晃正常皮蛋时,不会出现任何响声,它的内部非常饱满、充实。而摇晃坏掉的皮蛋一般会出现拍水声或咚咚声,因为内部的蛋黄和蛋白已经腐烂化水。