白醋与陈醋做菜最大的区别是白醋主要用来调味去腥，它的特点是酸度适中、酸味单薄，不会改变食物的颜色。一般多用于炒热菜，例如炒肥肠、肚片等食物出锅时加白醋，可以有效去除食物的腥味和腻味。

陈醋的特点是酸度高、无刺激感，芳香味，做热菜或凉菜时都可以添加陈醋，主要的作用是调色增鲜。做热菜或凉菜时添加陈醋，可以让食物鲜嫩爽口，颜色也会看起来比较有食欲。

而从两者的功效来看，白醋的主要成分是醋酸和水，做菜时添加白醋，食用后可以促进人体代谢和肠胃消化。而陈醋的主要成分是高粱、大豆等谷物，具有散瘀、止血、解毒等功效。