黄曲霉素是导致筷子发霉的霉菌之一，误食这种霉菌容易诱发癌症。但筷子发霉也不一定是黄曲霉素，还可能是青霉、大肠杆菌、黄色葡萄球菌等细菌造成筷子出现发霉的现象。

如果是青霉导致筷子发霉，用开水处理筷子后就可以继续使用。如果是大肠杆菌、黄色葡萄球菌等细菌导致筷子发霉，继续使用会引起消化系统方面的疾病，而黄曲霉素则会诱发肝癌。

需要注意平时应该对筷子仔细清洗，不仅仅要对筷子表面进行擦拭，还需要经常用沸水浸泡并放到太阳底下晒干，可以有效杀灭筷子内的细菌。保存筷子时，需要保证筷子和环境都处于干燥、卫生的状态。