没煮熟的四季豆中毒的原因

四季豆中含有皂素，这种物质对消化道的黏膜有较强的刺激性，只有经过高温才能将它破坏，未煮熟的四季豆可能含有凝聚素，会导致身体出现凝血的现象，食用之后会导致中毒。