变黑的莲藕还能吃吗 如何预防莲藕变黑

变黑的莲藕还能吃吗，如何预防莲藕变黑？莲藕是很多人喜欢的一道菜，莲藕微甜清脆，莲藕的做法很多，不管是炒还是凉拌或者是煲汤都很美味。但是很多人都遇到过变黑的莲藕，在烹制过程中变黑的莲藕是否还能食用，如何预防莲藕变黑，今天我们一起来了解下。

莲藕变黑是因为用药水浸泡吗

莲藕变黑并非是因为浸泡了药水，更不会产生毒素，莲藕变黑是因为里面含有大量酚类物质，一旦遇上铁离子就容易被氧化，产生或紫或蓝的蓝黑色有色络合物，从而出现变黑的情况，因此烹制莲藕不要用铁锅。

并且莲藕切好后长时间接触氧气，也同样会氧化变黑，这也是因为莲藕里面的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，氧化成“醌”，从而产生黑色素，除了莲藕，很多蔬菜水果都会出现变色的情况，比如苹果、香蕉等，不过这些都只是外观不好看，口感会稍差一些，但并不会影响身体健康，想要避免这种情况出现，除了不要使用铁锅，而且切开后要立刻浸泡在水里，这样就能避免莲藕和氧气接触了。

莲藕怎么做不变黑

想要让莲藕依然洁白，不会出现氧化变黑的情况，除了刚才提到的不要用铁锅，以及放入水中浸泡，隔绝氧气，延缓莲藕的变黑时间；还可以放入烧开的水里面焯一分钟，这样也能让多酚氧化酶失去功效，但是焯水之后的莲藕口感更软糯，因此一般适合煲汤，不适合翻炒和凉拌，否则的确是避免了莲藕变黑，但却让莲藕没有了脆爽的口感。

如果是制作凉拌藕片，可以在烫莲藕时候倒入一些醋，让酸性物质绑住多酚氧化酶，避免多酚氧化酶催化，也同样可以起到避免莲藕变黑，而且还能让莲藕口感脆爽。如果是翻炒莲藕，那么可以一边翻炒一边倒入少许水，这样翻炒好的莲藕又白又嫩。

莲藕变黑还能吃吗

莲藕变黑一样能吃，莲藕变黑只是因为被氧化，出现颜色变化而已，并不会产生出有毒有害的成分，不过如果放置太长时间导致的变黑，那么口感会变差，也会导致莲藕不新鲜，降低营养成分。

家常炒脆藕的做法：先把莲藕洗干净后去皮，再冲洗干净切成片状，之后放入冷水里面浸泡一会，捞出放入烧开的水里面烫一分钟，捞出过一下冷水控干水，再把油倒入锅里烧热，放入葱花翻炒出香味，倒入莲藕翻炒一分钟，再倒入醋，放入辣椒，用盐调味，大火翻炒一会即可。

凉拌莲藕的做法：先把莲藕去皮后清洗干净，切成薄片放入清水里面浸泡，再把姜蒜洗干净后拍碎，倒入白酒，葱撕成细丝放入水中浸泡，再用红绳穿好，放入沸水里面煮一会，捞出放入冷水中过一下，再控干水，摆在盘中，倒入姜蒜醋汁，放入甜辣酱，盐，鸡精，倒入酱汁，撒些葱丝，再倒入麻油即可。

变黑的莲藕还能吃吗，莲藕变黑是可以食用的，莲藕会变黑并不是传闻说的莲藕浸泡了药水，而且是烹制过程中莲藕发生了氧化，导致莲藕变黑，变黑的莲藕并不影响它的营养价值。同时小编还带来了如何预防莲藕变黑的方法，大家不妨试试。