纯生啤酒横向对比大评测

　　
　　炎炎的夏日，最好场景就是拿着一瓶清凉啤酒，坐在软软的大沙发上，吹着温度舒适的空调，看着精彩绝伦的电影。那是享受啊!啤酒是喝的不少呢，但有没有想过啤酒也是可以比较的。不同的啤酒，由于成分的不同，技术工艺的不同，口味是相差很远的呢。最近，评测室的饮食组就做了一次啤酒的评测，还特地请教了一些专家级的教授来把把关，希望能给网友们一个对于啤酒不一样的认识。

　　这次本评测组选择的啤酒都是纯生系列的啤酒，一共有五个品牌、青岛、雪花、金威、珠江。

　　什么是纯生啤酒?

　　“我平时都是喝纯生的，觉得口感比较好。”很多同事朋友都有这样说过。但是什么是纯生啤酒，你了解了多少概念呢?纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同

　　样能达到熟啤酒的标准的啤酒。说白了就是“纯”和“生”。

　　纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。

　　生——啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。

　　小编之前不是很理解，为什么有些啤酒不是写纯生，写的是冰纯、淡爽，这些啤酒是不是纯生?带着这个疑问，我们采访了本次协助39健康网进行啤酒评测的华南理工大学的教授曾新安老师。曾老师主要研究的方向是酒的酿造技术，对于酒的制造以及酒的评价都有着独特的见解。“其实市面上我们买到得大多数啤酒都是采用纯生啤酒这种技术工艺的，这种工艺可以保持品酒的口感和风味，营养价值也比较高。冰纯、淡爽这些也是，只是配料、发酵程度等有不同、在口感风味上有区别。”

　　怎样才算是好的纯生啤酒呢?

　　曾教授说：“判断酒的好坏要从以下几个方面入手。首先，看酒的标签。标签上一般都有标志酒的酒精度数和麦芽浓度。麦芽度数越高，说明麦芽发酵的越充分，

　　麦芽香气饱满浓郁。酒劲也会比较大。度数也会比较高。现在的纯生啤酒一般麦芽度在8——11°P左右。麦芽度较低的呢，口感清淡；麦芽度数高的呢，口味饱满。”这是从标签上我们来入手，但是口味的选择还是看个人的，有些人比较喜欢淡爽的，清新的口味，自然啤酒味不需要那么浓郁，但有些酒龄较长，或者口味较重的，则喜欢浓郁芳香的麦芽香气，自然乐于选择麦芽度高的。“啤酒的感官评测要从以下几个方面来进行操作、泡沫、香气、口感。”好的啤酒应该是色泽淡黄透明，无悬浮物；泡沫洁白细腻，挂杯持久；香气饱满浓郁，纯正无老化气味；口味纯正，酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强。”

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　　纯生啤酒横向对比评测

　　
　　一，外观的对比

　　百威、青岛、雪花、金威、珠江这五个品牌的啤酒色泽淡黄而不呈暗色;清澈透明，无悬浮物或沉淀物。其实现在市面上买到得啤酒在外观上已经是很成熟了。色泽和透明度都控制得很好的。所以这个方面的可比性不是很高。外观上来说，可能还是外包装上的区别较大，有的造型比较传统，有的造型较为浑圆可爱，有的瓶身颜色是透明的，有的瓶身还是沿用了传统的绿色……

　　以下是这几款纯生啤酒的色泽对比图：

　　从图中可以看到基本上色泽都是淡黄澄清，可以清楚的见到背景的纸格纹，没有明显的悬浮物。

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　　二，泡沫的对比

　　优质的啤酒，倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/2～2/3杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)。 为什么说泡沫多，细腻就是好的啤酒呢?因为泡沫与啤酒的蛋白质成分有关。蛋白质含量越高的也就是营养价值越高，啤酒的泡沫也会越丰富。本次测试的这几款纯生啤酒，泡沫颜色洁白，但是细腻度和挂杯持久度有比较明显的差

　　以下是五款纯生啤酒在大小一致的玻璃杯中的泡沫对比图，从左到右分别是珠江纯生，金威纯生，雪花纯生，青岛纯生，百威纯生：

　　从图中可以看到基本上色泽都是淡黄澄清，可以清楚的见到背景的纸格纹，没有明显的悬浮物。

　　
　　以下是五款纯生啤酒的挂杯持久度的对比图，总分为5分：

　　评测组测试挂杯持久度是按倒入三分之二的啤酒产生的泡沫直到其泡沫消失的时间。挂杯持久度最好的是青岛纯生，5分钟30秒，获得了最高分5分的好成绩，第二名的是金威纯生，4分39秒。百威和雪花的挂杯持久度都在3分30秒左右，旗鼓相当。而珠江的泡沫的挂杯持久度稍差。2分钟后就消失得差不多了。

　　
　　以下是五款纯生啤酒的泡沫细腻度的对比图，总分为5分：

　　泡沫的细腻度的对比，泡沫越细腻则分数越高，从对比图上可以看到最高得分的是青岛纯生，下来是金威，百威雪花紧随其后，珠江的泡沫细腻度比较差

　　
　　以下是五款纯生啤酒的泡沫高度的对比图，单位为厘米cm：

　　啤酒泡沫的高度是按照倒入三分之二玻璃杯的啤酒产生的泡沫的高度来计算。有对比图可以看到最高的是青岛纯生，为5.5cm高，第二的是金威纯生，为5.3cm,雪花以5cm名列第三，而百威和珠江都旗鼓相当，为4cm。产生泡沫越丰富的啤酒，说明蛋白质比较高。喝到嘴里，一股浓浓的味道溢于其中，体验泡沫的细腻润滑感，说不出的畅快感。

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　三，香气的对比

　　香气主要是由于啤酒花、麦芽发酵等产生的。人家说闻香识酒，酒的好坏，香气是很关键的。优质啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。本次测试的纯生啤酒都无明显的老化气味，但是酒花香的浓烈程度和异香有比较明显的差异。

　　以下是五款纯生啤酒的异香浓度的对比图，总分为5分,分数越高则异香浓度越大：

　　异香味最大的是百威，程度是3分。最小的是青岛和珠江，基本没有异香味。金威和雪花的异香味差不多，程度为2分。

　　以下是五款纯生啤酒的酒花香浓度的对比图，总分为5分,分数越高则酒花香浓度越大：

　　从对比图中可以看到，酒花香气最浓烈的是珠江和金威，都获得4分，而青岛的比较醇厚，不是很浓烈，为3分。百威和雪花的香气比较淡，为2分。

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　　口味当然是重中之中了。一百张嘴就有一百样味道，每个人的味觉感受都不一样，口味的对比是为了使大家找到更适合自己的啤酒。优质啤酒的口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。本次测试的啤酒中，百威纯生和珠江纯生口感上比较清新淡爽，而金威纯生口劲比较大，青岛纯生的味道醇厚柔和，雪花在口感上比较适中，不会过于清淡，也较醇厚饱满。

　　以下是五款纯生啤酒的酒味醇厚度的对比图，总分为5分，分数越高则越醇厚：

　　从对比图中可以看到，青岛纯生口味醇厚，浓郁饱满，酸甜苦涩的协调性好。位居第二的是金威，虽然味道浓，但是有点涩，协调度不是很好，醇厚感不及青岛。雪花的不是很浓郁，所以醇厚度也一般给个3分。而珠江和百威都是比较清淡型的啤酒，所以醇厚度还是和青岛有点距离，只得了2分。

　　以下是五款纯生啤酒的杀口力的对比图，总分为5分，分数越高则杀口力越大，啤酒就越有劲：

　　杀口力的对比上，金威领先，为4分。因为他的酒精度和麦芽度都比较高，酒劲比价大。青岛纯生、雪花纯生属于中等程度的杀口力，获得2分。百威和珠江纯生得分较低，杀口力一般。

　　以下是五款纯生啤酒的纯正度的对比图，总分为5分，分数越高则啤酒味道越纯正：

　　在口味的纯正度上，珠江纯生、青岛纯生、百威纯生都获得了5分的好成绩，说明口味都比较纯正，没有过多的异味感，而金威和雪花在纯正度上较为逊色，只得了3分。

　　
　　以下是五款纯生啤酒的爽口度对比图，总分为5分，分数越高则啤酒越爽口：

　　爽口度方面，珠江纯生和百威都做得比较出色，为5分，都很纯很爽口。而青岛纯生和雪花获得了3分，爽口度一般。最差的是金威。爽口度方面比较让人失望。

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　　纯生啤酒的酒精度数一般在3——4%vol之间。不会很高，是低酒精浓度。酒精度低，酒劲就小，自然不容易喝醉，应酬时喝多几杯也不怕。酒精度数高的，酒劲大，酒味足，对于酒龄大的，爱喝酒的人来说就是个不错的选择。麦芽度数与麦芽的发酵程度有关。麦芽度数高的，饱满浓郁；麦芽度数低的，清新淡爽。

　　以下是五款纯生啤酒的麦芽度的对比图，麦芽度越高，发酵得越充分，酒味浓郁醇厚，营养价值高：

　　金威的麦芽度数最高有11.0°P，接下来的是珠江纯生和雪花纯生，为10.0°P。青岛纯生和百威纯生的麦芽度最低，仅为8.0°P。

　　
　　以下是五款纯生啤酒的酒精度的对比图，酒精度数越高，酒就越有劲，当然也就容易醉：

　　酒精度数的对比图中可得，金威的酒精度数最高，为4.0%vol，排在第二的是珠江和雪花，为3.6%vol。而青岛和百威的酒精度数最低，仅为3.1%vol。金威酒精度数最高，不会喝酒的你，要小心不要喝醉了哦。

　　
　　六，成分对比

　　这五个牌子的啤酒的主要成分都是，麦芽，大米，酒花。这些原料经过酵母发酵形成饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒的营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B，菸酸，泛酸以及矿物质等。偶尔喝喝酒对身体也是个不错的选择，特别是夏天，解渴利尿功效佳。

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　　七，价格对比

　　本次的产品是由百佳超市购回。产品价格如下表：

　　以上是纯生啤酒的价格的对比图，单位是/毫升。最贵的是百威啤酒，为0.0138元/毫升。第二的是珠江和青岛，都为0.0108元/毫升。最划算的是金威了，只需要0.0084元/毫升。雪花啤酒也比较划算，0.0087元/毫升的价格也是相当实惠了。当然了，啤酒的价格本来也就不是太贵，遇上了优惠活动时就更划算了。最主要的还是选择自己喜欢的那一款，希望本次的评测给你不一样的感受和更加专业的意见。

　　八，评测总结

　　经过一番大比较，从外观、泡沫、香气、口感、价格、成分这几个方面着手，我们得出了这次评测的结果：

　　综合大赢家奖——青岛纯生

　　品质优良，酒味香醇，泡沫洁白细腻，口味纯正饱满。

　　本次评测室荣幸的邀请到华南理工大学轻工与食品学院的曾新安老师来为这几款啤酒做出专业的评点，在此要再一次感激曾新安老师给予的大力支持!好酒要有好时光，开开心心的品尝啤酒确实给人留下满心房的馨香。不过每个人的口味都是不一样的，大家可以边参考边踊跃在评论里发表自己的评论，写下自己最爱的是哪款酒。

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