牛肉部位不同烹调方法也不同
好的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。
部位与用法上脑,肉质较嫩,适于烤和炒。
牛排,相当于猪的“龙骨”,通常用于烤或焖。烹调时可带骨,亦可去骨。
里脊,肉质细嫩,经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。
腑肋。
前胸,适于炖的做法,或剁碎制馅。
腱子,适于酱或炖等制法。
是不是越嫩越好呢?
如果没有饲养到一定时间,肉中的营养就不够。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄,在2岁半到3岁之间,肌纤维之间才能沉积一定的脂肪,才能在横切断面出现“大理石花纹”,才能有更好的口感。
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