狮子头是最好消化的荤菜

　　
　　受访专家，西安营养学会秘书长。

　　记者，那么这道菜从营养学的角度到底怎么样呢，您给评点一下吧？

　　王，也很常见，周总理这么喜欢，估计也是与口味的偏好有关。其实从营养学的角度看，红烧狮子头一般选用猪的肋条肉做原料，脂肪含量比较高，蛋白质含量也很丰富，补充了能量，但总的看来营养价值并不高。

记者，什么人可以多吃，什么人得少吃一点呢？

　　王、容易消化，一些有胃炎、消化不良和胃肠功能比较差的人可以吃一些。但是不太合适需要控制体重和血脂的中老年人，偶尔吃一次还可以，长期吃是不利的。

　　记者，需要注意怎样的营养搭配呢？

　　王，而且又因为猪肉可提供丰富的铁质，有助于补充铁质。但需要注意最根本的还是要控制油脂的摄入，选择比较清淡的蔬菜、豆制品之类的就比较好。在选择原料的时候，也还是参照“三分肥，七分瘦”的原则，不要太肥。同时，最好不要和富含钙质的食物一块吃，比如奶酪，这样会影响钙质的吸收。

　　
　　记者，那么这道菜从营养学的角度到底怎么样呢，您给评点一下吧？

　　王，也很常见，周总理这么喜欢，估计也是与口味的偏好有关。其实从营养学的角度看，红烧狮子头一般选用猪的肋条肉做原料，脂肪含量比较高，蛋白质含量也很丰富，补充了能量，但总的看来营养价值并不高。

　　记者，什么人可以多吃，什么人得少吃一点呢？

　　王、容易消化，一些有胃炎、消化不良和胃肠功能比较差的人可以吃一些。但是不太合适需要控制体重和血脂的中老年人，偶尔吃一次还可以，长期吃是不利的。

　　记者，需要注意怎样的营养搭配呢？

　　王，而且又因为猪肉可提供丰富的铁质，有助于补充铁质。但需要注意最根本的还是要控制油脂的摄入，选择比较清淡的蔬菜、豆制品之类的就比较好。在选择原料的时候，也还是参照“三分肥，七分瘦”的原则，不要太肥。同时，最好不要和富含钙质的食物一块吃，比如奶酪，这样会影响钙质的吸收。