芥末情怀

　　爱好芥末的朋友都会有这种体会，凡是经芥末调制的佳肴放入口中，顿时会有一种独特的辣味直往上窜，冲到鼻腔，冲向脑门，呛得人直想咳嗽，紧接着眼泪，鼻涕就流了下来。而人们往往会一边拿着餐巾纸不停地擦着，一边继续享用着，如此执着，无怨无悔。如果是初尝者，则被弄得毫无准备、狼狈不堪。

　　其实，芥末作为一种调味品，被广泛使用在许多美味佳肴中。虽然它的辣味比较独特，但许多人都对它“情有独钟”， 由它调制出来的佳肴，如“芥末鸭掌”、“芥末竹笋”、“芥末白菜丝”以及瑞士风味的“芥末牛排”等令人口鼻飘香，辣的到位、辣的回味无穷。目前，芥末已成为全世界应用最广泛的香料之一，也成为许多人神往已久的一道美味。

　　芥末的食用功效不容忽视。芥末，由芥菜的成熟种子（即芥子）碾磨成的粉末，又称芥黄、芥子末。其具有强烈的刺激性辣味，冲鼻，可使人流眼泪。芥末的主要成分是异硫氰酸盐，在芥菜、水芹、椰菜、水芥子及甘兰等食用蔬菜内多含。有研究表明，异硫氰酸盐可阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症的发生。这是因为它能抑制致癌物激活酶、诱导致癌物去毒素酶及诱导癌细胞的细胞凋亡与细胞周期停止；寒冷季节，少量食用芥末有利于祛寒；芥末可刺激唾液及胃液的分泌，有利于开胃、增强食欲；芥末能降低血液粘稠度，可预防冠心病；同时还有杀菌、美容养颜以及缓解感冒引起的鼻塞等功效。

　　芥末虽好，不宜多食。许多年来，人们始终对芥末怀有一种特殊的情怀，倾倒于它的独特、它的美味。但由于芥末过于辛辣，可刺激胃肠粘膜，患有胃炎及消化道溃疡疾病的人群切莫贪嘴。而科学合理地食用，不但能达到刺激食欲和提高食物鲜美性的作用，更重要的是，我们在品尝这一道美味的同时也受益于它的保健之功效。