吃芥末有什么作用

芥末，是一种很好的调味料，而且是一种很有营养价值的蔬菜。芥末富含维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、叶酸、铁、钙等，并含有芥末油、味素、黄酮类化合物等成分，所以在夏天的时候人们会食用一些芥末以达到清凉的效果。但是很多人不知道芥末还可以保护眼睛安全，所以我们在吃芥末的时候可以适量多吃一些，但是要控制量，那么为什么大家都不敢吃呢？下面一起来看看吧！

1、抗氧化

芥末具有一定的抗氧化作用，所以是非常有营养的一种食物。它含有芥末油和黄酮类化合物，具有抗氧化、保护皮肤等多种功效。由于芥末油是一种酸性成分，所以具有一定的刺激性，会刺激皮肤使人感觉到发痒。但是多吃一些才能达到一定的效果。

2、抗病毒

芥末还有抗病毒的作用，它能阻止癌细胞的生成，对癌症等疾病也有一定预防作用。而且可以缓解人体的炎症症状，可以降低血液中病毒毒素导致的免疫反应，减少了人患上癌症的几率。对于预防肝癌也有很好的效果。

3、护眼

芥末中含有丰富的维生素 A和维生素B1。维生素 A可以促进视网膜上视紫红质生成，缓解视疲劳；还可以保护眼睛不受紫外线照射而导致伤害以及角膜的光感功能；而维生素B1有助于合成视紫质和视网膜的色素，可以增强视紫质与视网膜上视紫红质之间能量的传递。所以说吃点芥末对于护眼是很有好处的。而且大家在食用时一定要控制好量！

4、抗癌

芥末还具有抗癌作用，这主要是由于它含有一种叫做芥末油的物质。这种物质可以抑制癌细胞再生的能力，使癌细胞失去抵抗能力。此外，这种物质还可以使癌细胞死亡速度减慢，从而使癌细胞可以更好地被清除。这种物质可以用来治疗某些癌症。

5、降血压

芥末中的芥末油可降低血液中的胆固醇。研究人员发现，饮用一杯含有较多芥末成分的饮料可降低血浆中胆固醇和甘油三酯，并可防止动脉硬化斑块在血管壁上堆积。此外，研究人员还发现，血液中乙醛脱氢酶减少了，导致血液中更高水平的胆固醇聚集到血管壁上，从而降低血压。此外，乙醛脱氢酶在消化食物时会产生一种名为“丙烯醛”的物质，它可以帮助降低血脂和血压。对冠心病、高血压患者而言是非常好的降压药物。