野菜多吃会导致癌症

每年的三月底，我们就可以看到绿油油的野菜开始自出了嫩芽。但由于今年的天气比较晚暖，野菜上市的时间也晚了将近一个月。对“自然”、“绿色”的追逐，使得许多人对野菜的“安全”与“营养”甚至到了迷信的地步。作为植物，野菜自然会提供一些营养成分，它对于健康能有多大的好处且不谈，但它的安全，并不像许多人相信的那样可靠。

蕨菜能产生“原蕨苷”，能够让大量吃它的牛羊生病、失明甚至致死。一些流行病学的调查也发现大量吃蕨菜可能是某些地区的食道癌或者胃癌发生率高的原因。

面对病虫害的侵袭，植物会分泌一些物质进行抵抗。这些抵抗病虫害的物质，对人体也可能有害。比如芹菜、萝卜等植物可以产生一类叫做“呋喃香亚素”的东西，在受到病原袭击的时候其浓度可以增加几十倍。它是一种光敏物质，可以穿透细胞与DNA发生作用。

人体接触或者摄入过多的这种物质之后，在阳光照射下会产生“植物光照性皮炎”，长期大量摄入并接受烈日暴晒，甚至会增加皮肤癌的风险。人类对蔬菜的“驯化”最终选出的是好吃易长的品种，而对于病虫害的抵抗则通过种植者的管理来实现。