煎鱼的做法和步骤(煎鱼的做法大全家常)

煎鱼的做法和步骤(煎鱼的做法大全家常)

大家好,进入秋天以后,很多人都很喜欢吃鱼,因为秋天的鱼肉肉质非常鲜美,相比较于其他季节的时候,鱼肉的营养价值还非常高。喜欢吃鱼肉的人都知道,鱼肉它里面富含了丰富的钙、蛋白质这些营养,不管是老人和小孩子,多吃鱼肉的话,对身体都是非常好的。尤其是秋天,这样气候温差大的季节里,吃鱼肉的话别提有多受益了。

在秋天吃鱼肉的话,鱼肉的吃法可是非常丰富的,像我最喜欢吃的清蒸鱼,还有红烧鱼,这两种鱼肉的味道都特别鲜美。红烧鱼相比较于清蒸鱼的时候,其做法会比较难,所以今天我就要来给大家说一说,在秋天我们要怎么去正确做红烧鱼。在做红烧鱼之前,煎鱼是非常关键的,决定了这道菜味道能否做成功。

不会做红烧鱼的朋友,今天就跟着一起来学一下,煎鱼的同时,再看一看我是怎么去做红烧鱼的吧。不要直接下锅,大厨教你一个小妙招,煎出的鱼不粘锅、不破皮,做出来的红烧鱼还能变得更入味。做法还非常简单,很多饭店大厨都在用的小妙招,你还在等什么?抓紧和我一起学起来吧,简单又易学。

【红烧鱼】

原料:1条鲫鱼,1块生姜,2颗大蒜,2颗小葱,半勺盐,1勺料酒,1勺蚝油,2勺生抽,1勺香醋,少许白糖,半碗清水。

制作:

1、首先去菜场买一条,一斤重左右的鲫鱼,请店老板宰杀好以后,直接带回家,并用清水冲洗干净。

2、洗干净的鲫鱼,在它的两面划上花刀,俗称两边三刀,这样鱼肉在烹饪的时候,更容易入味。

3、准备一张厨房纸巾,擦干鱼身水分,鱼在煎的时候,才不破皮、不粘锅。

4、往鱼肉中加入葱、姜少许,再来加入一勺料酒,揉搓涂抹均匀,对鱼肉去腥,同时加入少许食盐,入底味。

5、准备配料姜片、蒜片、葱片,全部装碟备用,同时再准备一碗料汁,碗里加半勺盐,一勺料酒,一勺蚝油,两勺生抽,一勺香醋,少许白糖,半碗清水搅拌均匀即可。

6、鱼肉腌制10分钟后,把鱼肉取出并去除葱、姜,并在鱼身涂抹上一层面粉。

7、起锅热油,锅中加入适量食用油,大火把油温加热后再关火,将油温晾凉~3成热。

8、把鱼肉加入锅中,先不要着急翻动,热锅给油,把鱼煎至一面定型以后,再用锅铲给他翻面,将鱼肉煎至两面金黄。

9、鱼肉煎好以后,出锅待用。同时锅中留底油,加入姜、葱、蒜,炒出香味,再加入一勺黄豆酱,炒出酱香味。

10、往锅中加入半碗清水,大火烧开后淋入料汁,再把煎好的鱼肉加入锅中,开大火焖煮三分钟,把鱼肉焖入味,即可出锅。

小贴士:

1、煎鱼想要鱼身完整,一定要确保鱼身干燥,还有就是要记得涂抹上适量面粉,不粘锅也不破皮。

2、在煎鱼的时候,火候是非常关键的,小火慢慢煎,并不停去晃动锅底,能有效防止鱼肉粘锅。

3、煎好的鱼肉,在焖制的过程中,记得把料汁不停淋入到鱼身上,红烧鱼会更入味。