菜椒炒鱼片的做法（辣椒炒鱼片的做法大全）

网友提问：

椒炒鱼片的做法是什么？

优质回答：

－ 准备食材 －

草鱼 1条

小尖椒 2只

青、红椒 适量

小葱 适量

盐 适量

生姜 1块

大蒜头 5瓣

花椒 适量

木耳 适量

淀粉 适量

白糖 适量

醋 适量

－ 步骤 －

1.草鱼一条。剔去鱼骨（熬汤喝）。鱼肉片成5mm左右厚度的鱼片。

2.加入一小勺盐，一勺料酒抓匀，腌渍30分钟。

3.配菜。洗净沥干待用。

4.椒切块，葱姜蒜切末，木耳泡发洗净。

5.鱼片冲洗沥水，加入生抽、细盐、部分葱姜末、胡椒粉、少量淀粉及一只蛋清抓匀，腌20分钟。俗称上浆。

6.取生抽、白糖、料酒、醋混合待用。

7.炒锅加油五成热，倒入腌好的鱼片滑炒。不要用铲子翻动，只需晃动炒锅，待鱼片发白就出锅待用。

8.炒锅加油放入尖椒、葱姜、蒜末、花椒爆香，倒入配好的汁烧开。

9.倒入青、红椒、木耳翻炒半分钟左右。

10.倒入鱼片，轻轻晃动锅子，用铲子稍微翻动几下，防粘锅。动作要轻。

11.根据菜咸淡是否要加盐调味。加少许鸡精，加入少许水淀粉芶茨出锅。

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用料:鱼肉200克芹菜2根青辣椒2个生姜少许

红辣椒2个

盐3克

酱油1汤匙

油适量

鸡粉少许

蚝油少许

做:1.脆肉脘鱼洗净，切厚片，用碗盛起，调入盐、姜丝、鸡粉、搅拌均匀，腌制片刻2.辣椒芹菜分别洗净，辣椒去籽切丝、芹菜切段3.热锅，倒入适量油，下芹菜爆香4.倒入辣椒丝翻炒片刻5.加入腌制好的脘鱼片，保持大火快速翻炒30秒6.调入酱油，蚝油、鸡粉7.撒少许清水，让食材快速受热均匀8.翻炒均匀，铲起即可