素食大菜做法（素菜都有什么菜谱）

网友提问：

素食菜谱中有什么大菜？怎么做？

优质回答：

大家好我是一何，素食菜谱中的大菜其实有很多，比如：焖茄子、菠萝鸡腿菇、山药炒木耳、素什锦、山药玉米胡萝卜汤等等，具体做法如下：

一：素什锦

原料：香菇、胡萝卜、黄瓜、豆皮、豆芽、金针菇、木耳

1.香菇切片，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，豆皮切丝。

2.锅中倒油，放入葱花爆香。

3.加入香菇、木耳、豆芽、豆皮、金针菇、胡萝卜、黄瓜。翻炒均匀后，加入盐、生抽，蚝油翻炒均匀即可出锅。

二：焖茄子

原料：茄子、霉干菜、红尖椒

1.?茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油，霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份，红尖椒切丝。

2.?起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

三：山药炒木耳：

原料：山药400克、水发木耳150克。

1.?山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用。

2.?水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用。

3.?葱姜切丝备用。

4.坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入素蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放素味精，淋明油出锅装盘。

四：菠萝鸡腿菇：

原料：鸡腿菇300g、青瓜1根、菠萝半个、姜末、生抽、盐、白醋15ml、番茄酱15ml

1、鸡腿菇洗净切厚圆片，表面用刀划出花纹，青瓜切块。

2、菠萝切块，用盐水浸泡一会儿后沥干水分备用。

3、起锅热油，爆香姜末，倒入鸡腿菇炒至颜色变金黄，倒入生抽调味。

4、倒入醋汁和番茄酱拌匀，让鸡腿菇吸收酱汁。

5、放入青瓜块和菠萝块，翻炒均匀即可盛盘。

五：山药玉米胡萝卜汤：

原料：山药200克，玉米、胡萝卜、木耳少许，盐、鸡精适量。

1、山药去皮切丁，胡萝卜洗净切丁，玉米剥粒。

2、起锅放山药、胡萝卜、玉米放2碗水焖煮5分钟。 ?

3、放盐和鸡精调味即可。

今天的分享就到这里了，希望我的回答能帮助到大家，最后如果你喜欢我的分享，请给我点个赞，分享给更多的人看见，谢谢大家

其他网友回答

现在青睐素食的人群越来越多。不要误会所有的素食都很寡淡，其实只要会做，素食也可以精彩和丰富。

第一道: 八珍豆腐

有鲜美的豆腐在，素食者怎么会寂寞。

用料:

老豆腐 一块。

春笋 一根

胡萝卜 半根

青豆 一小把

口蘑 两三个

香菇 两朵

花生 少许

木耳 少许

姜 两片，盐 1/2小匙，生抽 2小匙，冰糖 2块，白胡椒粉 1点点。

— 做法 —

1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。

2、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发。

3、锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

4、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

— 小贴士 —

八珍，加上豆腐将就家里的食材凑了八样，当然可灵活变化，建议最好放两种菌菇类的提鲜，再放点色彩鲜亮的提色。

煎豆腐时最好用不粘锅，否则容易糊锅，另外一定要在锅旁看着火哦~别跑去干别的！

第二道、 鱼香白菜

天渐渐凉了，煮一锅白菜正好暖身，鱼香味的好特别，试试看！

— 用料 —

白菜帮 500g

泡红辣椒 4个

泡姜 1块

蒜末 1大勺

葱末 1大勺

郫县辣豆瓣酱 1大勺

酱油 2小勺

香醋 4小勺

白糖 4小勺

淀粉 2小勺

水 2小勺

— 做法 —

1、把白菜帮斜刀片成大片状备用。

2、泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。

3、把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。

4、起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。

5、待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。

6、把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。

7、待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。

— 小贴士 —

做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。

第三道、松仁玉米

松仁香，玉米甜，营养好吃。

— 用料 —

玉米 一根

松仁 少许

黄瓜 少许

胡萝卜 少许

盐、糖、鸡粉、淀粉 适量

— 做法 —

1、现将玉米煮熟，剥下玉米粒，备用。

2、松仁放在锅中炒熟备用。

3、锅中放少许油，放入玉米，黄瓜丁，胡萝卜丁一起翻炒，放入少许糖，盐鸡粉调味，水淀粉勾薄芡，最后撒入炒好的松仁即可。

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地三鲜，凉拌茄子，凉拌菠菜，菠菜炖豆腐，白灼秋葵，白灼菜心，白灼油菜…………

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