怎样做猪皮冻好吃又简单 怎样做猪皮冻晶莹透亮

大家好，我是刘毅，猪皮冻很多朋友都喜欢吃，但是要想做好也有一些小技巧，今天就和大家分享猪皮冻的家常做法，鲜香扣毯，不腥不腻，下酒又下饭，做法简单又接地气，保证让你一看就会学会，家人都会夸你是大厨，喜欢的朋友可以试试。

首先准备一些猪皮，这是平时做小炒肉和绞肉馅剩下的肉皮，千万不要丢掉，用来做猪皮冻特别的好吃。

猪皮表面的猪毛一定要去除干净，最好是用火枪或者是放在火上烧一下，能够很好的去除猪毛和毛腥味。

切点小料，生姜和大葱各两片。

起锅烧水，先来汆烫猪皮。

汆猪皮一定要冷水下入锅中，放入十克八二年的五。

杨叶。

把姜葱倒入锅中，保持小火，慢慢的烧开。

这样能够很好的去除猪皮的异味。

开锅后煮制的时间稍微长一点，大概需要五分钟，把表面这些浮沫一定要打干净，不要。

时间煮长一点，猪皮里面这些油脂能够很好的去除，而且切的时候不会太硬，更好切。

汆烫五分钟后捞出，放入温水中清洗干净。

接下来最关键的一步，把猪皮控干水分后，里边这些油脂一定得去除干净，像这样用平刀法拽住猪皮的一头，慢慢的向前推，这样做成油脂就能够很好的去除，把油脂一定要剔除干净，这样做出的猪皮冻吃着不腻，而且成形更好，成这样的效果就可以了。

接下来切猪皮，切猪皮也有小技巧，切记不要从表面切，容易切不动，而且不注意还打滑伤到手。

把刚才刮油的一面向上，然后顶刀切成细丝，这样切的时候就非常的好切，不易打滑。

全部切好后先装入盆中，接下来清洗猪皮，这一步也非常的关键，把猪皮倒入一个比较大的盆中，放入多一些的食用碱粉，半勺的食盐，再倒入一勺高度白酒，再用手慢慢的抓揉，这样能够很好的去除猪皮的腥味和一些残留的油脂，这一步大概需要一分钟左右的时间，把猪皮上残留的一些油脂都抓揉出来，再倒入温水清洗干净，可以看一下这个效果，通过这样的处理，猪皮这些残留的油脂就能够很好的去除掉，最好是用温水清洗两到三遍，切记不要用凉水洗。

油脂很不容易清洗干净，清洗至猪皮颜色鲜亮，看不见油脂，然后捞出，再次放入盆中，倒入猪皮两倍的清水，这就是猪皮冻，黄金比例1 : 2，这样做出的口感吃着最好。

接下来准备点简单的香料，去腥提味。

一颗八角，少许的白芷，两片香叶，生姜适量切成姜片，大葱少许切成葱段，切好装入盆中。

准备好后，下面开始起锅熬制。

起锅把配好的猪皮和水倒入锅中，放入少许的五粮液去腥增香，把切好的姜葱香料也倒入锅中。

保持大火烧开后盖上锅盖，关中小火煮至40分钟，如果是高压锅上汽后保持中火压制15分钟，关火焖十分钟就可以了。

40分钟后打开锅盖，这时候猪皮已经比较软烂了，胶原蛋白已经很好的释放在汤中，减去这些姜葱和香料，不要接下来调味，放入十克的生抽、酱油提味提鲜，少许的老抽上颜色，当然不喜欢这种颜色的就不要放生抽和老抽，再放入适量的盐调底味，少许的胡椒粉去腥体味。

胡椒粉一定要用汤汁先和化，再倒入锅中，要不然容易有疙瘩，这时候把火稍微开大一点，熬制一分钟，表面就会产生一些浮沫，把浮沫一定要打掉，这些浮沫就是一些油脂。

盖上锅盖，保持中小火再煮十分钟，这样让汤汁浓稠一些，猪皮冻吃起来口感更Q弹。

熬制成这样的效果就可以了，然后出锅装入容器中。

用筷子像这样把猪皮摆均匀，这样成型好看，吃着口感更好。

这几天的气候，静置三个小时就可以吃了，如果是天热，等猪皮冻凝固后，最好是放在保鲜柜静止一小时再来吃，口感最好。

这是三小时后的猪皮冻，凝固的非常好，特别的有韧性，可以看一下这效果。

接下来改刀切成大小均匀的块，看一下这个切面非常的漂亮，然后再改刀切成厚厚的薄片，非常的Q弹，看着就想吃，尤其是女性朋友，可以多吃一点，满满的胶原蛋白，多吃些猪皮，就不用买化妆品了。

切好后装入盆中，接下来准备个蘸料，大蒜几颗，先拍破，然后再剁成蒜泥，过去后装入盆中，放入两勺的陈醋，一勺的生抽、酱油，少许的香油增加香味，小半勺的辣椒油，然后搅拌均匀，这就是蒜醋汁，这样就可以了，直接蘸着吃，或者是浇在猪皮冻上边也可以，这样一道简单家常，口感Q弹，不腥不腻的猪皮冻就做好了。